Fátima Emediato
Pesquisas para a melhoria da cachaça serão apresentadas em Salvador
Cachaça produzida na Bahia ganha mais qualidade
Cachaça de qualidade com responsabilidade social. Este é o tema do II Congresso 
Brasileiro da Cachaça – II Conbrac, que será realizado de 20 a 22 de maio no Hotel Fiesta, em Salvador. A grande novidade será a divulgação de 30 trabalhos de pesquisa, desenvolvido por importantes universidades do Brasil, que vão apresentar aos produtores, fornecedores e compradores de cachaça novidades em vários setores como na área de tecnologia para destilação e seleção de leveduras para fermentação.
Luis Fernando Galetti, produtor da cachaça Rio do Engenho, de Ilhéus, disse que espera no II Conbrac conhecer novas técnicas e experiências de outros países que ajudem a melhorar a produção e a comercialização da sua cachaça. “A comercialização é um dos gargalos do setor. Hoje temos em torno de 5 mil marcas, disputando um mercado interno ainda pequeno da cachaça de qualidade. Acredito que a saída seja aumentar as vendas externas”, destaca Galetti.
O II Conbrac, organizado pela Fenac-Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça, tem o apoio da Ampaq-Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade, SEBRAE, Governo do Estado da Bahia e governo federal. O coordenador do Projeto de Derivados da cana-de-açúcar no SEBRAE Bahia, Paulo Mesquita, explica que uma das ações do SEBRAE é oferecer aos produtores da Bahia consultorias que promovem o aperfeiçoamento tecnológico da cachaça para a conquista do selo IG que faz a Identificação Geográfica dos produtos derivados da cana-de-açúcar. “O selo IG agrega mais valor à cachaça, qualificando o produto em uma zona delimitada”, destaca Mesquita.
No estande do SEBRAE no II Conbrac o professor da Universidade Federal de Ouro Preto, Dr. Rogelio Brandão, que realiza pesquisas e consultorias no SEBRAE para o aperfeiçoamento tecnológico da cachaça, vai fazer a demonstração dos processos de seleção de levedura para a produção de cachaça de qualidade. Com este trabalho o professor Rogelio Brandão tem obtido excelentes resultados junto aos produtores do município de Paratinga e nos esforços de conquista do selo de IG da Cachaça Abaíra. O congresso ainda terá a presença do professor Agenor Maccari, da Universidade Federal do Paraná, especialista em análise sensorial e envelhecimento de cachaça de qualidade. Na ocasião ele vai falar sobre envelhecimento da cachaça: novos conhecimentos e legislação existentes.
De acordo com o coordenador do II Conbrac, Massilon de Araújo, a partir de 2003, com a implantação do projeto de Cachaça no SEBRAE, está sendo possível melhorar a qualidade do produto na Bahia e no Brasil e diminuir o preconceito que ainda existe em relação à bebida. “Ainda existe no Brasil pessoas que só enaltecem o valor da vodca e do uísque, sem saber que o país produz cachaças de muita qualidade”, explica Massilon.
Massilon de Araújo informou ainda que até meados da década de 90 não existia nenhum trabalho de pesquisa sobre a produção de cachaça no Brasil e agora com o acesso às pesquisas os produtores têm condições de melhorar a qualidade da cachaça. “No caso da pesquisa sobre seleção de levedura para a fermentação é possível o produtor melhorar o rendimento da cachaça. Também no congresso os produtores vão conhecer as melhores técnicas de destilação e de envelhecimento da cachaça”, ressalta Massilon.
A comissão científica dos trabalhos acadêmicos que serão divulgados no II Conbrac é formada pela UEFS-Universidade Estadual de Feira de Santana, com a equipe do professor Aristóteles Góes Neto e pela UESC-Universidade Estadual de Santa Cruz, na Bahia, com a equipe da professora doutora Ana Paula Trovatti Uetanabaro. Além dos trabalhos acadêmicos, o II Conbrac vai trazer a Salvador especialistas de outros países como Dr. Luiz Gálvez Taupier, diretor do Instituto Cubano de Investigação dos Derivados da Cana de Açúcar, que vai falar sobre as características da produção e da comercialização de rum, Maria del Carmen Vasallo Sordo, também de Cuba e o Dr. Andrés Torres Açuña, chefe do Departamento do Conselho Regulador da Tequila do México, para falar sobre produção e comercialização da tequila.
Também já confirmaram presença no II Conbrac o presidente do Ibrac-Instituto Brasileiro da Cachaça, César Rosa, o presidente da Fenac-Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça, Murilo Albernaz, o presidente da Ampaq-Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade, Alexandre Wagner da Silva, o coordenador do projeto de cachaça do SEBRAE Nacional, Aníbal Sales Bastos e o deputado federal Valdir Colatto, autor do projeto de lei da cachaça, que tem como objetivo regulamentar a produção, a comercialização e tributação na produção de cachaça.
Mais informações consulte o site do evento www.congressodacachaca.com.br
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